pátek 25. října 2013

Jablečná buchta kypřená kváskem


I když jsem se odmlčela, stále bádám různými soběstačnými směry, své poznatky budu teď opět zveřejňovat, dokud nějaké budou :). Také čtu pečlivě všechny vaše komentáře a moc za ně tímto děkuji!

Pořád mě nepřestal bavit kvásek na sladko. Teď jsem dovnitř prozměnu nastrouhala jablka :) . Je jedno do jaké formy to nakonec nalejete, ale nejlíp se to bude jíst poněkud nižší, než jaké to nakonec vzniklo mě, z dortové formy. Druhý den je buchta vlhčí, ale zase ne nějak výrazně. Myslím, že kdyby zůstala nesnědena, vydžela by několik dní stejně dobrá. A rozhodně se hodí spíš jako jídlo než jako moučník, protože je poměrně sytá.
Pokud vám bude připadat méně sladká, přidejte cukr. sami nejlíp víte jaký poměr mouka cukr vám nejvíc vyhovuje. Navrch místo čokolády, můžete dát jakoukoliv jinou polevu nebo jen marmeládu.


Jablečná buchta kypřená kváskem

300g hladké mouky 
300 - 350 ml vody
1 lžíce žitného kvásku

400g hrubé mouky
150g cukru
120 ml oleje
3 vejce
4 větší nejlépe kyselá jablka
2 lžičky skořice
100g ořechů

1 čokoláda na vaření
1 dcl mléka či smetany
1 lžička oleje

Večer před pečením smícháme 300g mouky, vodu a kvásek, necháme přes noc (a nebo přes den, jak se vám to lépe hodí) společně rozkvasit. Poté oloupeme jablka, nastrouháme je na hrubo a přidáme ke kvasu. Oříšky pomeleme a 70g vsypeme do těsta. Poté vmícháme vše ostatní kromě čokolády, mléka, lžičky oleje a zbytku oříšků. Těsto bude zpočátku husté, ale jablka pustí šťávu a těsto začne řídnout - nepřidáváme už žádnou tekutinu. Výsledné těsto by mělo být jako hustá kaše. Nemělo by téct, ale mělo by jít bez problémů míchat. A to s ním taky budeme alespoň čtvrt hodiny dělat. Míchání pomůže zlepšit výslednou strukturu těsta. Po promíchání ho rovnou nalijeme do námi zvolené, vymazané a vysypané, formy. V této bude buchta kynout 2 až 3 hodiny. Troubu předem rozehřejeme na 230°C, buchtu dáme do trouby a pečeme 5 minut, poté teplotu stáhneme na 200°C a necháme péci dalších 45 minut. Pak buchtu necháme zcela vychladnout. Na polevu si rozehřejeme čokoládu se lžičkou oleje, přilijeme mléko a společně dobře rozpustíme. Polijeme buchtu čokoládou a posypeme zbylými oříšky.