pátek 29. března 2013

Kváskový mazanec a další velikonoční pečení

Dlouho jsem blog zanedbávala, ale po všech těch peripetiích jak zdravotních tak s přístroji, beztak vycházejících z jara nejara, jsem se rozhodla sníh ignorovat, odtrhnout se od plstění a sepsat alespoň tenhle mazanec. Vyšla jsem z klasického drožďového receptu na vánočku, který mám od maminky, z tohoto těsta se u nás pekl také mazanec. Je voňavý, tak akorát sladký a popravdě bych tuto váskovou variantu od drožďové nerozeznala... Tentokrát jsem použila kvásek pšeničný takže je těsto opravdu krásně bílé. Jen do něj i na něj patří kromě rozinek i mandle, které jsem neměla...tak si je tam přidejte :).



Kváskový mazanec

400g hladké pšeničné mouky
2 lžíce žitného kvásku
400ml vody

200g hrubé mouky
400g polohrubé mouky
1dkg soli (cca 1apůl lžičky)
200g rozpuštěného tuku
150g cukru
3 vejce
strouhaná kůra z jednoho citronu
1/4 muškátového oříšku - nastrouhat
cca 100ml mléka

Večer před pečením si připravíme kvásek - smícháme žitný kvas s hladkou moukou a vodou, přikryjeme ho utěrkou a necháme do rána vzejít. Ráno smícháme se zbytkem surovin, tuk nesmí být horký. Vmícháme rozinky a zahustíme polohrubou moukou tak, aby nám vzniklo tvárné těsto, pevnější než třeba těsto na plněné buchty. Toto těsto necháme kynou v teple 2-3 hodiny. Rozdělíme je napůl, zformujeme bochánky a necháme je další hodinu kynout. Potom je do kříže nastříhneme, potřeme vajíčkem a posypeme mandlemi :). Pečeme v troubě rozpálené na 220°C zhruba pět minut, potom stáhneme na 180° a pečeme dalších 60 minut (někdy je potřeba déle, zkoušíme špejlí). Na posledních 15 - 30 minut přikryjeme zeshora alobalem - to už je podle toho jak vám peče trouba. Vyndáme z trouby a necháme řádně vychladnout alespoň dvě hodiny - jinak budete mít ten řez přisražený jako já :).


Také jsem vyzkoušela dát do formy na beránka těsto na mrkvový chlebíček a dopadlo to skvěle!  Do těsta jsem nedávala rozinky. Formu jsem vysypala hrubou moukou, pekla 3/4 hodiny v uzavřené formě na 180° a pak dalších 15 minut na spodní poloze v otevřené formě. Po upečení jsem nechala deset minut chladnout ve formě, pak teprve vyklepla. Z formy šel vyndat výborně. Povrch je ovšem pórovitější než třeba u kynutého nebo u piškotu.


A ještě přidám recept na medové jidáše od manželovy maminky. Pečeme je už patnáct let, jsou z droždí, nadýchané a nejlépe chutnají promazané medem. Fotka bohužel není, protože to byla letos rychlá a poněkud zmatená akce :). Doporučuju péct rovnou z kila mouky...

Medové jidášky

500g polohrubé mouky
1/4l mléka
30g čerstvého droždí
 2 lžičky cukru
12dkg tuku (máslo, hera)
 2 žloutky (nebo 1 vejce)
8 dkg medu
velká špetka soli
strouhaná citronová kůra

Z cukru, mléka, lžíce mouky a droždí necháme vzejít kvásek, tuk rozpustíme a necháme chvíli schladnout. Smícháme s ostatními surovinami a zaděláme hladké těsto. Necháme hodinu kynou, tvarujeme jidášky, propícháme je vidličkou, potřeme vajíčkem, sypeme mákem a necháme další půlhodinu kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 190° dozlatova.






pátek 22. března 2013

Drožďová pomazánka s mrkví a pórkem

Klasická drožďová pomazánka je založená na vejcích aby to pěkně drželo pohromadě. To nás doma moc nenadchlo a tak jsem přemýšlela jak na ni jinak. Droždí obsahuje vitamíny skupiny B a když se přidá strouhaná mrkev, máme tam i Áčko. Navíc pak můžeme použít mnohem méně vajec, protože najemno strouhanou mrkví se celá pomazánka zahustí. Děláme tuto držďovku už mnoho let a popravdě je to poslední dobou spolu s drožďovými knedlíčky do polévky, toustovým a pivním chlebem jedna z mála věcí, které z droždí děláme - zbytek zvládne kvásek ;). Na fotkách je pomazánka na pivním chlebu, což je prima kombinace.



Drožďová pomazánka s mrkví a pórkem

1 pórek (může být i cibule, ale chuť je trochu jiná)
120g droždí (cca 3 kostky)
2 velké mrkve 
2 lžíce oleje
2 vejce
pepř
sůl

Porek očistíme, nakrájíme na kolečka a osmahneme na oleji, nesmí zhnědnout. Mrkve oloupeme a nastrouháme najemno, přidáme k pórku a krátce smažíme. Nyní rozdrobíme droždí a rozpustíme ho ve směsi mrkve a pórku.Společně smažíme cca pět minut a přidáme vejce, osolíme a opepříme. Na plameni necháme dokud vejce zcela nezhoustnou, mícháme aby směs byla hladká.


středa 20. března 2013

Hrachová kaše s ovesnými karbanátky

Vyvážit dobře hlavní jídlo není vždy jednoduché. Luštěniny s obilovinami jsou dobrou kombinací, ale také by to mělo chutnat ;). V tomto jídle jsem k ovesným vločkám a hrachu přidala ještě měkký tvaroh. Hrachová kaše je rovněž zahuštěná hrstí ovesných vloček, protože stále živé vzpomínky na školní jídelnu mi nedovolují použít jíšku :D. Roky jsem téma hrachové kaše obcházela po špičkách a dívala se jinam, ale konečně jsem noční můru přeprala a můžu ji směle zařadit do našeho jídelníčku!



Hrachová kaše s ovesnými karbanátky

1 balíček suchého hrachu (já použila zelený neloupaný, ale odstranit slupky dá práci)
1 stroužek česneku
1 lžička majoránky
trocha mletého pepře
sůl
1 lžíce másla
1 hrst ovesných vloček

200g ovesných vloček
horká voda
250g tvarohu
1 vejce
strouhanko
celozrnná mouka
směs koření
sůl

Hrách den předem namočíme do vody, druhý den uvaříme do měkka. Během varu odstraňujeme slupky. Pokud jich odstraníme většinu, stačí hrách rozmixovat s trochou nezcezené vody, jinak musíme pasírovat. Uděláme kaši poměrně řídkou a po rozmixování do ní vhodíme hrst ovesných vloček. Promícháme a necháme vločky vstřebat tekutinu (trvá to cca pět minut). Česnek nadrtíme a vmícháme do kaše spolu s majoránkou, máslem, solí a pepřem. Celé znovu rozmixujeme.

Karbanátky
Vločky spaříme horkou vodou, aby byly jen zlehka ponořené. Necháme pět minut stát. Pak přidáme tvaroh, vejce, sůl a směs koření bez glutamanu (já dala směs na pečené brambory). Celé to dobře promícháme a přisypeme mouku a strouhanku na zahuštění. Nemusíme zahušťovat moc, stačí, když se směs dobře udrží na lžíci. Lžící vkládáme do rozpáleného oleje, zlehka sploštíme a smažíme dozlatova. Vkládáme do misky vyložené ubrousky, které odsají přebytečný tuk.


pondělí 18. března 2013

Kávový zákusek

Chvíli jsme byli bez pořádného počítače, což mi poskytlo alespoň čas zkusit nějaké nové věci a ty staré zopakovat, upevnit. Konečně jsem po třech letech výmluv ukuchtila mýdlo, upravila postup (neúmyslně) a dopadlo to skvěle! Taky už zvládám celkem dobře čerstvý sýr a přemýšlím o dalším kroku. Výroba tofu už se stala běžnou součástí  mého pracovního programu. Pilně též přesazuji první výsevy a vozím kvásek zájemcům :D. A taky mám v pařeništi vyřádkované ředkvičky čekající na protrhání. Jaro! K mýdlu a sýru se v blogu postupně dostanu - ne z pozice někoho, kdo to umí, ale spíš abych ukázala první krůčky těm, kteří se také trošku bojí...

Moučník na fotkách možná vypadá jako krémové nezdravé něco, ale původní recept jsem hodně překopala, cukr snížila na polovic a půlka mouky je celozrnná. V krému je jen lžíce másla, zbytek je kukuřičný škrob a tvaroh. Zkrátka je to teď prima nedělní zákusek, ze kterého vám nebude těžko, ale zmizí velmi rychle ;). Původní recept je na chlebíček bez krému - pouze ledovaný.



Kávový zákusek

100g tuku (máslo, Hera)
100g třtinového cukru
1 lžíce sladěnky (nebo medu)
3 vejce - žloutky zvlášť, bílky zvlášť
100g polohrubé mouky
100g celozrnné pšeničné mouky
1/2 prášku do pečiva
2 lžičky kávové náhražky nebo instantní kávy (používám Caro, ale lze i Vitakáva)
2 lžíce vody (pokud nechcete použít instantní nápoj, uvařte silnou meltu a dejte 2 lžíce té)
citronová kůra strouhaná

Utřeme tuk s cukrem a sladěnkou do pěny, přidáme žloutky a instantní kávu, opět dobře napěníme. Nyní smícháme mouku s práškem do pečiva a citronovou kůrou, ušleháme tuhý sníh z bílků a spolu s vodou  střídavě vmícháme do základu z tuku, cukru a žloutků. Vznikne poměrně husté těsto, které moc netrápíme, aby nám ze sněhu neutekl všechen vzduch. Toto těsto rozetřeme do vymazané a vysypané dortové formy a v předehřáté troubě pečeme při 190°C cca 20 minut, upečenost otestujeme špejlí. Korpus bude nižší.

krém

40g kukuřičného škrobu
350ml mléka
1 lžíce másla
250g suššího tvarohu (nejlépe baleného v papíru)
1 lžíce vanilkového extraktu (nebo 1 vanilkový cukr)
větší špetka kurkumy
2 lžíce třtinového cukru

300ml mléka přivedeme k varu, v 50ml zatím rozmícháme škrob. Mléko osladíme, přidáme kurkumu a máslo a pomalu za stálého míchání vlijeme máčený škrob. Dobře mícháme do zhoustnutí a pak ještě cca 2 minuty. Na závěr přidáme extrakt a prošleháme. Necháme chvíli chladnout, ale stále mícháme aby se nevytvořil škraloup. když je pudink jen mírně teplý, dobře ho promícháme s tvarohem a nalijeme na vychladlý korpus. Rozetřeme ho i po stranách kam bude stékat. Ozdobíme půlkami vlašských ořechů a necháme hodinu chladit v lednici.






pátek 15. března 2013

Pikýrování sadby

Tak máme konečně opravený počítač, takže mohu pokračovat v blogování :).
Dneska se chci věnovat činnosti, která je pro kvalitu sadby naprosto zásadní - pikýrování neboli přepichování vzešlých rostlinek.



Před čtrnácti dny jsem vysela první část semen, před týdnem druhou. Většina výsevů už vzešla a tak jsem je hned začala protrhávat. je zbytečné všechny vzešlé rostlinky ponechat ve výsevní nádobce, protože jich velmi pravděpodobně budete potřebovat ani ne půlku (pokud tedy nemáte zahradu jako hrom nebo rovnou políčko). Já zredukuji vzešlé rostlinky minimálně o třetinu. Vytrhám ty nejslabší a projednotím velké shluky. Pak je ještě několik dní nechám růst. obvykle déle než mám v plánu, takže těsně před pikýrováním nevypadají, že by se mohly stát základem kvalitní sadby. Zatím se mi to ale vždy povedlo přesazením - někdy i opakovaným vyrovnat.

Pokud máte poměrně nevhodné podmínky pro sadbování jako já (východní okno), musíte dát zkrátka sadbě víc práce. Každou přesazovanou rostlinku nejprve vyjmete pomocí špejle či velké jehly z hlíny. U drobných rostlinek si pomáhám pinzetou. Pokud se mi povede vyndat sazeničku celou, má dlouhý kořínek, zatím obvykle nevětvený. Špičku kořínku zkrátím nůžkami zhruba o třetinu. V nádobce, do které budu přesazovat, mám připravenou čerstvou zeminu. Nádobka musí být tak vysoká, abych mohla rostlinu zasadit až po první (děložní) lístky. Po vsazení důlku jemně, ale pevně upěchujeme prsty zeminu. Pokud se má rostlinka ujmout, musí mít kořeny co nejlepší kontakt s půdou. Pak už zbývá dobře zalít a dát ke světlu.

původní výsev


 po pikýrování

Drobné rostlinky (majoránka, tabák, lobelka, bazalka, saturejka...) poprvé přepíchám do společného truhlíčku, až podruhé dostane každá sazenice (po opětovném zakrácení kořenů) svůj kelímek od jogurtu. Větší sazenice (lilkovité, brukvovité...) sázím rovnou jednotlivě.

V této fázi je vhodné si uvařit přesličkový odvar, nechat ho schladnout, ředit 1:2 a alespoň 2x týdně výsadbu postříkat (především všechny lilkovité - rajčata, lilek, paprika). Můžeme střídat s odvarem z kopřiv. Odvar z přesličky působí jako prevence plísní a houbových chorob. Rajčata bychom jím od této chvíle měli stříkat po celou sezonu. Sníží se tím riziko napadení plísní bramborovou. Odvar z kopřiv rostlinky posiluje a obsahuje hodně dusíku.




Pokud máte možnost, tak jen co přestane venku v noci mrznout, přendejte sadbu v nádobách buď do skleníku nebo alespoň foliáku. Já si kdysi koupila malý balkonový, ale zvolna dosluhuje. Mám ale v plánu jiné řešení - zasklení části zápraží. Takto se před výsadbou rostliny dobře otuží.


středa 6. března 2013

Kvásková bábovka tvarohová

Ačkoliv se zdá, že nechávám blog opět usnout, není tomu tak. Jen mě dostihlo jaro, nové povinnosti a veliká únava. Výkonost sice neklesá, ale přesunula se jaksi na čtvrtou hodinu ranní, což je dosti nepraktický čas. Navíc to znamená, že usínám nejpozději v půl desáté (často dřív než děti). Je mi jasné, že se mi vnitřní hodiny časem opět seštelují, ale zatím vedu takový poměrně osamělý život, protože se se zbytkem rodiny spíš jen míjím...
Dalším důvodem méně častých zápisů je, že jsem se konečně odhodlala postoupit ve zpracování mléka k sýrům. Je to činnost takřka alchymistická, vyžadující pokusy (zatím všechny jedlé) a intenzivní bádání. Zatím zvládám jen čerstvé sýry měkké a tvrdší, ale zatím nám to stačí. Sbohem kupované obarvené cosi!

Kváskové těsto s tvarohem mě lákalo velmi, protože jedna s bábovek, která byla vždy v rodině akceptována, byla právě tvarohová. Recept jsem rozložila na prvočinitele, přepočítala, pozměnila, ale kupodivu to, co mi vyšlo, je chuťově velmi podobné původní verzi. Pokud nechcete pro potenciální chlebovou chuť stavět na kvásku žitném, pro první kvašení použijte normální či celozrnnou jemně mletou mouku pšeničnou. Tvaroh je lepší použít sušší tudíž balený v papíru. Tenhle recepte není až tak extra zdravý a dietní, ale zase to není taková kalorická bomba...navíc je toho opravdu hodně!


Kvásková bábovka tvarohová

150g žitné mouky
1 lžíce kvásku
180 ml vody

250g hrubé pšeničné mouky
3 vejce
200g tuku (máslo, hera)
200g cukru
250g měkkého tvarohu
100g rozinek namočených v rumu a zcezených
strouhaná kůra z jednoho citronu
1 lžíce vanilkové esence (nebo vanilkový cukr)
1/4 lžičky soli (stačí větší špetka)

Večer předem si připravíme ze žitné mouky, kvásku a vody těsto, které necháme přes noc (cca12 hodin) prokvasit. Ráno rozpustíme tuk, vajíčka rozšleháme s cukrem, přidáme tvaroh a vléváme zchladlý tuk. Celé to spojíme v kompaktní hmotu a vlijeme do vzešlého kvásku. Přidáme hrubou mouku, kůru z citronu, vanilku, sůl a dobře promícháme. Na zvěr vmícháme okapané rozinky. Naplníme do vymazané a vysypané bábovkové formy. Ve formě necháme 3 hodinu kynout. Troubu rozehřejeme na 200°C, vložíme formu a pečeme cca 45 minut. Ke konci můžeme přikrýt alobalem aby bábovka moc neztmavla. Po upečení necháme bábovku ve formě ještě deset minut, opatrně po obvodu a kolem trnu uvolníme nožíkem a vyklepneme. Krájíme po úplném vychladnutí.





sobota 2. března 2013

Výsev

Dneska je takový ten den, kdy sice tušíme, že mrznout i sněžit ještě bude, ale zrovna dnes JE jaro. Venku poprvé opravdu nahlas zpívají ptáci. Za chvíli, až dopíšu tento blog, půjdu obejít zahradu i dvorek, nakouknu pod sníh a co půjde poklidím. Možná ostříhám angrešty a rybízy a budu se těšit. Dnes dopoledne jsem konečně vysela semínka (některá včas, některá později než jsem měla) a teď je každý den budu obcházet, rosit a těšit se na první klíčky. Tady a tady jsou další fotky z naší zahrady z minulých let.


Slíbila jsem sepsat, co v tomto období seju. Květinovou sadbu si moc nepřipravuji, takže okrasného mnoho nebude. Takže především zelenina, léčivky a koření. V březnu se seje většina běžné zeleniny, až na tykve, které se budou sít až v dubnu.

Papriky a chilli papričky (český Damián) - už klidně mohly být 3 týdny vyseté, ale máme tu chladněji, takže se nic neděje
kadeřávek, růžičková kapusta, raná kapusta
zelí
rajčata
kedluben modrý, bílý, gigant
lilek
salát kadeřavý, normální
pórek
cibule

majoránka
bazalka
benedikt
proskurník
stevie
saturejka zahradní

cínie
lobelky
hrachory





Jak budou vylézat, budu je nejprve protrhávat a postupně také přesazovat, o tom ale jindy. Před setím lilkovité (papriky, lilek, rajčata) namáčím do odvaru z heřmánku. Stačí pár hodin, ale já je nechám klidně dva dny. Semena vysévám do plastových kelímků od Flory (velkých). Když je po sezóně vymyju a uložím, vydrží několik let. Zatím kupuji zahradní zeminu, protože nemám dostatek zeminy vlastní, ale letos na podzim už si snad nějakou opatřím. Tu budu muset ale před setím prolévat vařící vodou kvůli houbovým chorobám. Než semínka vzejdou tak je rosím rozprašovačem, potom už zalévám. Mám je na parapetu východního okna, ale pokud vám někdo bude tvrdit, že v takovýchto podmínkách kvalitní silnou sadbu nevypěstujete, nevěřte mu. Je to jen o míře péče, kterou jste ochotni rostlinám poskytnout. Několik let jsem nekoupila jedinou sazenici a výsledky mám dobré. Polovinu sazenic rozdám a vyměním, protože jich mívám obvykle nadbytek a zatím si nikdo nestěžoval ;).